leopold1984


Комиссаров Леонид

Делаю рестораны лучше с помощью опыта своих ресторанов и IT ништяков


Previous Entry Share Next Entry
Как мы увеличили выручку ресторана за три года в 2,5 раза....
leopold1984
.... а прибыль в 5 раз

Так получилось, что одновременно с установкой айко в наше Light Cafe мы начали активную работу по увеличению выручки нашего ресторана.
Прошло три года и можно подвести итоги и рассказать о том, как это было.
Казалось бы, три года - весьма большой срок и можно было бы за это время получить результаты получше.
Однако тогда, в 2010 году наше заведение было УЖЕ популярно, битком и отработало 3 года.
Любой долгосрочный результат - это следствие системных регулярных действий. Волшебных таблеток тут нет. Надо просто осознанно и четко работать. Каждый день.
Начали мы со стратегии. Мы сели с партнером и подумали о том, для чего нам этот ресторан? Для чего он гостям? Для чего он нужен сотрудникам? Поставщикам? Государству?
Подробнее здесь: http://leopold1984.livejournal.com/62655.html#cutid1

Так родился вижен на 3 года в котором мы прописали очень подробно чего мы хотим достичь.

После этого мы занялись маркетингом. Выработали и прописали наши продукты, целевую аудиторию, основные компетенции, проанализировали конкурентов, сделали свот-анализ и составили маркетинговый план нашего заведения.

После этого мы занялись нашими сотрудниками. Нужно было раз и навсегда устранить войну между кухней и залом. Подробнее тут http://leopold1984.livejournal.com/64779.html
Нужно было прописать ЦКП каждого сотрудника. И мы это сделали - детали здесь http://leopold1984.livejournal.com/106837.html
Параллельно мы настроили нашу управленческую пирамиду и научились правильно выставлять задачи. Об этом два поста: http://leopold1984.livejournal.com/96090.html, http://leopold1984.livejournal.com/85491.html

Без формализации бизнес-процессов было не обойтись и мы запустили и этот проект тоже. Выбрали для себя технологию СИПОК, о ней здесь: http://leopold1984.livejournal.com/105626.html

Далее мы долго занимались тем, чтобы научиться все это считать.
Так у нас родилось финансовое планирование http://leopold1984.livejournal.com/110291.html
И мы очень серьезно наладили наш бизнес-процесс учета, а также контроль ключевых показателей деятельности. Об этом здесь http://www.open-s.info/index.php?id=143 и здесь http://open-s.info/index.php?id=10

И вот он - результат.
В целом же, у нас все только начинается. За следующие три года мы планируем удвоится еще раз.

Именно наша эта пошаговая технология и легла в основу нашего семинара по Управлению рестораном.
Следующий состоится 17-19 июня. Регистрация здесь: http://openservice.timepad.ru/event/61022/
Наш семинар - это не просто слова. Это практика, проверенная на себе. Велкам

  • 1
Круто. Возьму на вооружение))))))

(Deleted comment)
поздравляю!!

Леонид, привествую. Отправил заявку на семинар. Я сегодня в 6 утра улетаю, могу быть недоступен, если что, то связь через почту или в ЖЖ, в комменты к последнему посту.

Ага, вижу. Спишемся

  • 1
?

Log in

No account? Create an account